| 貴婦人に香るハーブたち |
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恋するハーブとの出会いはある日、お友達にハーブの香る館に誘って
いただいたのがきっかけでした。
思えば１０数年・・・この間いろいろな出会いがありました。
人との出会い、今まで知らなかった野菜たちとの出会い、四季を通じて語りかける
花々との出会い・・・どれも皆私を元気にしてくれる出会いばかり。
中でもハーブたちの出会いは高齢期といわれる年齢にさしかかった私のスローライフには
恋人のような存在で、なくてなならないものになりました。
広い園内に入ると、ヴァニラに似た甘い香りがただようホルンダー、爽やかに香るミント、カモミールは可憐で優しげな姿からは想像出来ない、リンゴの香り！
穏やかな気持ちにさせてくれました。
このハーブたちの出会いは、栽培から、香りを楽しみ、料理にと大きく膨らみ、限りない魅力に
引き込まれて行きました。
我が家の狭い庭の真ん中に、ハーブの館を作り香り豊かに咲き誇る
ハーブたちと毎日お話をすることが楽しみとなっています。
ハーブの館はいつも私を癒してくれるのです。
ハーブは、遠い昔から王室の貴婦人達が、健康や美容や
タイエットのためにお茶として飲まれていました。
ローズゼラニウムなどは別名≪貴婦人のハーブ≫
パーテーのある日にはたくさん床において、ドレスの裾が葉に触れるたび
バラの香漂いだすように演出したり。
なんと優雅なことでしょう。
バジルは愛の告白と言われるようにむかしから恋愛に関係する伝説が多いのようです。
イタリアでは〝小さな愛〟女性がバジルを身につけて男性の前に立てば「あなたを愛しています」
というように女性からのプロポーズに使われていたそうです。
バジルの語源はギリシャ語から来ており、〝ハーブの王さま〟と呼ばれています。
香は、精神的な疲れを癒し、集中力を高める働きがあます。
バジルはキッチンハーブの人気者で、料理や香りを楽しんでいる方が多いんじゃないでしょうか？
婆ーﾊﾞも、お茶に、お風呂に、料理にとバジルの香りを楽しんでいます。
始めてバジルソースを作ったときは、キッチンにバジルの香りがいっぱいに
広がりとても感動した事を覚えています。
それからは、なんと言っても自分で育てたバジルで作るのが
一番と、毎年作っています。
「バジルソース」は、イタリアではジェノベーゼ、ペスト(ペースト）と呼ばれています
香り高く甘みがある品種のフェノ・ベルデというバジルを使いますが
日本で栽培されているスィートバジルをつかってバジルソースの作り方を
紹介します
簡単ですので挑戦して味を楽しんでみましょう。
＜材料＞
スィートバジル・・・・・・・・８０～９０グラム
にんにく ・・・・・・・・・・・・２～３かけ・塩 小さじ１／３
松の実 ・・・・・・・・・・・・・４０グラム
ＥＸバージンオイル ・・・１００～１２０ｃｃ
パルメザンチーズ ・・・・３／４カップ
＜作り方＞
１．松の実を鍋で少し色づく程度に炒ってすり潰しておきます。
２．にんにくは微塵切りにしておきます。
３．バジル１／４とその他の材料をミキサーに入れ、混ぜます。
混ざったら、残りのバジルを１／４づつ加えては混ぜ また加えては混ぜを繰り返し
全部入れてなめらかにして出来あがりです。
買ったほうが早いと思うでしょうがやっぱり味が違います。食べてみた始めて納得です。
ドレッシングでサラダ、マリネにどうぞ。
スパゲティバジルソースとしてパルメザンチーズとソースを合せ
茹で汁でのばし和えるだけこくと旨みが広がります。
ホタテ貝のココット焼きにはホタテ貝を塩、胡椒で下味を付しココット皿に入れ
バジルソースを混ぜたパン粉とバターをのせ、オーブンで焼きます。
マカロニ入りスープやトマトスープの仕上げにもどうぞ。
この他にもトースト、サンドイッチやトッピングでピザやステーキにと
広く利用できます
。
バジルの苗は４～５月に出回りますので４人家族なら２本の苗を植えておけば
１年分の利用は十分です。
注意する事は、花芽を摘みながら育てます。
芽を摘む事によってわき芽が出てしっかりしたいいものが出来ます。
花芽はサラダなどに利用しながら楽しんでみましょう。
ハーブの中には飲食用に使えない毒性のあるものもあります。
毒性のものは飲食用と一緒に育てないように図鑑などで調べて育てましょう
| 使用量に注意が必要なもの | オレガノ､レモンバーム |
| 妊娠中使用禁止、又は控えるもの | オレガノ、バジル |
| 授乳中に控えるもの | ペパーミント |
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