太陽・夏野菜

太陽・夏　野菜

太陽に向かって

婆-バと太陽と夏野菜

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太陽の恵み

今年もギンギラリンの太陽と一緒に暑い夏がやってきましたね。

いつものことながら、夏になると体調が悪いという方が多いのでは
ないかと思います。

暑いからって、そうめんや、冷奴のような冷たいものだけですませていると夏バテしてしまいます。

炒め物や煮物など温かな料理も食卓に並べ
夏野菜を沢山いただいて暑い夏を乗り切りたいですね。

食欲のないときは、シソやみょうがなどの香味野菜やハーブを利用すると食欲が出てきます。

婆－ﾊﾞの菜園では、太陽の恵みを受けて育った夏野菜が真っ盛り！！

無農薬なんで、野菜本来のプーンとくるにおい、すごくいい匂いです。
夏は野菜がとてもおいしい季節です。

せっかくとれた夏野菜を、夏らしい料理でいただいて
健康も手に入れようと思います。

たくさんの野菜を食べるため油は控えめにして、煮たり、焼いたりして食べましょう。

夏を乗り切るパワーの源夏野菜

キュウリ

成分：水分96％ビタミンCを含む。渇きを癒し、利尿効果があることで知られています。
心臓病、腎臓病、尿毒症、高血圧によいです。

ビタミンCを分解する酵素アスコルビナーゼを含むので、栄養を第一に考える場合は、酢や塩を使い酵素のはたらきを抑えるようにします。

オクラ

成分：ビタミンB1、B2、C、カルシウム、ムチン、ペクチン、カロテン、リン、鉄などミネラルも豊富。
ぬめり成分は組織をこわすほど増すので、できるだけ細かく刻むこと。生食か、さっとゆがく程度で良いです。

モロヘイヤ

成分：ビタミンB1、B2、C、E、K、ムチン、カロテン、カルシウム、マグネシウム、鉄、などミネラルも豊富です。

「王様の野菜」言われるように、他の緑黄色野菜と比べても群を抜いて栄養価が高いです。

ヌルヌル、ネバネバの夏野菜は、夏バテ防止に効くといわれています。

粘りの主成分の「ムチン」は、胃の粘膜を保護したり、たんぱく質の消化吸収を助けたり、疲労回復や肌の老化防止
など、体によい作用があります。

トマト

成分：赤い色をしているのはリコピン。よく知られているベータ・カロチン、ビタミンＣ、カリウムも豊富に含まれています。
老化活性酸素を抑制する効果を持ち、ガンや動脈硬化の予防にもなります
。
また、動脈硬化の予防になったり、血圧を下げてくれたり、皮膚や粘膜を丈夫にし、風邪の予防や、
目の働きをよくする効果もあると言うことです。

ピーマン

成分：ビタミンC、カロテン、食欲増進や血行をよくする辛味成分カプサイシン。パプリカ、シシトウや唐辛子も
ピーマンの仲間で同じような成分があります。

油を使う調理は、色や香りがよくなりビタミンAの吸収力がよくなります。、
保存場所の温度は低温障害が起きるので7～8℃くらいにします。

ナス

成分：9割以上が水分、糖質。皮の紫色はアントシアニン系の色素。利尿作用があり血管を強くしますので、
歯茎や口の中の炎症によいです。

低温障害が起きるので保存場所の温度は、7～10℃ぐらいで保存します。

丸ナスは田楽や煮物、揚げ物に、果肉が柔らかい長ナスは煮物や焼き物、漬物に向くようです。

カボチャ

成分：ビタミンB1、B2、C、E、カロテン。食物繊維も多く含まれています。

日本カボチャは味が淡白なので、煮物や蒸し物がおすすめ！

西洋カボチャは甘みとホクホクしていますので、汁物や天ぷら
どにして召し上がれ！

生ジュースで栄養を補給を！

野菜をフレッシュに、かつ栄養も十分に摂る方法として「生ジュース」を作ってみてはいかがですか？

もちきれないほどの野菜もミキサーにかけてジュースにすれば、体への吸収も高まるので無駄なく野菜の栄養が摂れますね。
忙しい朝でも手軽に出来るので得した気分になります。

利用する野菜の組み合わせは何でもよいので、残っている野菜や、その日の気分で、2～3種類の野菜や
果物をあわせて楽布もいいです。このみに合わせたり、

食材にあわせて、隠し味に塩、はちみつ、ヨーグルトや豆乳、などを少量使うと、栄養価も高まりコクが出て
意外なおいしさを発見できます。

おいしく生ジュースを作るポイント　

作ったらすぐ飲む

食材は切るとすぐ色や味や栄養価が落ちますので、切ったらすぐミキサーに入れること。
また、作りおきをしないで出来たらすぐに飲むのが、栄養がよく摂れます。

果物同士をミックスしない

オレンジとバナナと言うようにしたいと思いますが、果糖が多くなってしまうのでヘルシーさがなくなります。
果物を使う場合は、野菜と組み合わせたり、牛乳など加えてマイルドな甘さで味わってみましょう。
　　　

ビタミンCを破壊する野菜にはモン汁か酢を

にんじん、かぼちゃ、きゅうり、りんご、などはビタミンCを破壊するアスコルビナーゼという酵素が含まれているので、酵素の働きを弱めるために、酢かレモン汁を加えましょう。

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